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Les saucissons : produits de qualité issus d’un savoir-faire traditionnel 

 



saucisson mejeanLa fabrication de notre gamme de saucissons, s’effectue dans le plus grand respect des traditions.

En effet, nos bouchers- charcutiers répètent le savoir faire inculqué depuis des générations.

 

Tout est réalisé avec minutie, les gestes, les secrets de fabrication, tout en restant dans du 100% naturel

 

La réalisation de cette gamme de produits commence par le choix des matières premières : nous réalisons des saucissons purs porcs,  les animaux venant d’exploitations alentours. 



La confection… 

 

Le hachage :

Étape qui permet la division du gras et du maigre.  

 

Le mélangeage :

Étape qui permet le mélange du gras, du maigre et des additifs ; obtention de la mêlée 

 

L’embossage :

Mise en boyaux de la mêlée.

 

Le ficelage : ficelle qui permet de fermer le boyaux du saucisson et par la suite, permettra sa pendaison. 

 

L’étuvage : étape qui permet de faire sortir l’eau en excès des saucissons ; sa durée est d’environ 3 jours .

 

Le séchage : étape la plus importante dans la fabrication des saucissons secs, c’est pourquoi notre entreprise, possède un séchoir adapté. 


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